生爆鸭片

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生爆鸭片是湖北洪湖地区的汉族传统名肴。当地有句名谣:九雁十八鸭,比不上青头鸭。青头鸭又叫对鸭,可算野鸭之王,每对重5斤左右。这里介绍的生爆鸭片,主料就只取青头鸭脯肉。
中文名
生爆鸭片
辅    料
高汤、白糖、味精、酱油
制作方法
将鸭脯肉去皮去筋,正批切成一寸宽
主    料
只取青头鸭脯肉

目录

生爆鸭片材料

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高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋

生爆鸭片制作方法

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将鸭脯肉去皮去筋,正批切成一寸宽、一寸半长的薄片,加入鸡蛋一个,精盐适量搅拌后,加入干淀粉上浆;炒锅置旺火上,放入猪油半斤(约耗一两),烧六成热,倒入拌好的鸭片,待鸭片全部受热后起锅沥油;原锅置中火,放入高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片,等烧沸后,用湿淀粉勾玻璃芡,然后快速倒入爆的鸭片,送锅拌匀,装盘即成。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品