烩牛尾

编辑:开花网互动百科 时间:2019-12-12 16:23:45
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烩牛尾,牛尾就是我很喜欢的食材,配料简单容易获得,口感嫩滑还有嚼劲,加上慢烤后骨质中的蛋白融入汤汁中,就连汤汁配上面包也是了不起的美味。
中文名
烩牛尾
主    料
牛尾胡萝卜
配    料
红洋葱香叶,香芹,百日香

目录

烩牛尾简介

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牛尾就是我很喜欢的食材,配料简单容易获得,口感嫩滑还有嚼劲,加上慢烤后骨质中的蛋白融入汤汁中,就连汤汁配上面包也是了不起的美味。说得直接一点就是结缔组织多的部位容易讨人喜欢~
用餐人数:1-2人

烩牛尾材料

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烩牛尾主料

1只牛尾
2根胡萝卜

烩牛尾配料

半个红洋葱
1片香叶
2根香芹
适量新鲜百日香
2个蒜瓣
2个番茄(去皮)
适量橄榄油
适量干鲜货
适量海盐
适量黑胡椒

烩牛尾做法

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1
准备食材,洗净
2
预热橄榄油,煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱预热180度。
3
另起锅将干货沸煮后过滤成高汤备用,同时用高汤煮一部分蔬菜备用,为保持装盘色泽
4
当油温变细且有微烟时放入拭干的牛尾。
5
将牛尾各面煎至部分出现深焦糖色,盛出备用。
6
放入香芹茎、洋葱和胡萝卜翻炒至略焦但不过软。
7
此时可见锅底出现焦糖色粘着物,含有油脂和糖分,这是我们需要的。
8
.放入蕃茄、香叶百里香一同翻炒。
9
逐渐倒入红酒并使用木炒勺轻刮锅子底部,帮助焦糖色物质溶于汤汁中,随后放入牛尾,将烧好的高汤浇在牛尾上,和牛尾基本齐平就好,不用太多汤汁,盐、胡椒调味并试味。
10
将锅子用锡纸封好卷起四周,放入烤箱中180度中层上下火2-2.5h。
11
待牛尾软嫩略为离骨后即可出锅,将汤汁滤出,和焯好的蔬菜一同制作sauce,配合牛尾摆盘即可享用。锅内剩下的汤汁可以拌饭或者做成面条sauce都不错。
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成平图

烩牛尾注意事项

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这道菜推荐使用potroast-锅烤,使用的锅子叫做dutchoven-荷兰烤锅,一般有珐琅铸铁和不锈钢两种材质,能够整锅放入烤箱加热。如果直接用燃气加热也无妨,就是受热不是那么均匀而且汤汁会浑浊,燃气加热的话用最小火加热久一些,注意每30min翻动一次就。调味不需要特别讲究,甚至不用太在意recipe中的调味比例,入料之后尝一点汤汁,喜欢就好,唯一的一个小手法就是deglazing,将锅底caramelizedjuices溶入汤汁内,使得味道更加鲜美浓香,听起来奇怪不过真的很简单,一起瞧瞧看吧![1] 
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参考资料
词条标签:
食品 菜品